瘟涣懊芳憨衰烈冷芳啪惦守丸
第一章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 食品的腐败变质只与微生物污染有关 | 否 |
| 食品的变色也是一种腐败变质现象 | 是 |
| 采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性 | 是 |
| 《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围 | 是 |
| 食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁 | 是 |
第二章单元测试
| 题目 | 答案 |
| 果蔬的腐败变质主要是细菌引起的 | 否 |
| 葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病 | 是 |
| 假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌 | 是 |
| 新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的 | 否 |
| 可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好 | 否 |
| 下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ） | 果胶酶 |
| 下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。 | 温度 |
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